Over STOKED

History behind STOKED

Definition of

STOKED

(def) [Eng] stoked /stəʊkt/ adjective INFORMAL • NORTH AMERICAN excited or euphoric; ”when they told me I was on the team, I was stoked” 

Opgewonden, enthousiast, euforisch | Vuur, kolen, brandend | Aanwakkeren, opstoken, activeren

Bij STOKED laait het vuur op. We zijn vol van passie voor goed en lekker eten. Hebben een warm hart voor iedere gast. Dus kom binnen en maak het je gemakkelijk. Ervaar het welkom. Zet je tanden in ons dry-aged meat, lach met elkaar (en met ons!) en geniet. Wij maken jouw avond net zo bijzonder als het gevoel dat je had toen je je eerste brommer opvoerde. Zeg ons, ben jij daar net zo stoked over als wij?

Concept of STOKED

Fine flavours. great nights.

HET restaurant in de regio waar je het allerbeste rundvlees eet van de mooiste cuts van hoogwaardige runderrassen, bereid op een eerlijke manier van de houtskoolgrill.

Voor liefhebbers van prime meat in een warme, bijzondere setting in een karakteristiek en sfeervolle pand in Uden.

Hier beleef je een uitzonderlijke avond met je partner of vrienden, omdat je in een tijd van verzadiging en te veel van hetzelfde wat anders zoekt dan de gebruikelijke platte, snelle horeca; namelijk aandacht, smaak, kwaliteit, liefde en warmte.

kapelstraat 1886

STOKED zit in een karakteristiek pand in Uden en wel bekend bij de meeste Ujenaren.

Dit gebouw aan de Kapelstraat is gebouwd in 1886 en deed maar liefst vijftig jaar dienst als jongensschool totdat er in 1936 een nieuwe St. Petrusjongensschool in de Kerkstraat werd gebouwd. De nieuwe school hield het slechts acht jaar vol, want ze werd tijdens Operatie Market Garden in september 1944 door de Duitsers in brand gestoken, waarna nieuwbouw op dezelfde plaats noodzakelijk was.

Dit oude gebouw aan de Kapelstraat werd verbouwd om als parochiehuis verder door het leven te gaan. Daarnaast deed het tot in de zestiger jaren dienst als gymzaal voor de nieuwe jongensschool. Middenstandsvereniging Sint-Martinus luisterde in 1948 hun veertigjarig jubileum op met een grote beurs in en om het gebouw waar de leden winkeliers zich konden presenteren aan de Udense bevolking.

De opeenvolgende bestemmingen in de tweede helft van de twintigste eeuw zijn amper bij te houden. We noemen het antiekcentrum met veilingen en een stoffenhal. Inmiddels zijn er alweer vele jaren horecagelegenheden in het oude schoolgebouw gevestigd. Hopelijk is het voortbestaan van dit historische gebouw voor langere tijd gewaarborgd, want veel meer oude openbare gebouwen kennen we niet in Uden.

definition of

Dry aging

noun [ U ] (also dry-aging, dry ageing, dry-ageing)
the process of leaving meat to hang or on a frame for several weeks before eating it:
Dry aging creates an almost nutty flavour.
Flavour and tenderness are two products of dry-ageing.

Dry-aging is een proces dat wordt toegepast op vlees, met name rundvlees, om de smaak en malsheid te verbeteren. Het proces van dry-aging omvat het rijpen van vlees onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie zorgvuldig worden gereguleerd gedurende een bepaalde periode, meestal tussen de twee en zes weken.

Dry-aging

Het proces

Tijdens het dry-agingproces verliest het vlees vocht, waardoor de smaak geconcentreerder wordt. Tegelijkertijd ondergaat het vlees enzymatische processen die de textuur veranderen en de malsheid vergroten. Deze enzymatische activiteit helpt bij het afbreken van de bindweefsels in het vlees, wat resulteert in een zachter eindproduct.

Ontwikkeling

Umami-smaak

Een ander belangrijk aspect van dry-aging is de ontwikkeling van umami-smaak. Tijdens het rijpen ontstaan er natuurlijke enzymen die de aanwezige eiwitten afbreken tot aminozuren, wat bijdraagt aan de diepere en complexere smaakprofielen die kenmerkend zijn voor dry-aged vlees.

Verschillende factoren

Perfectie

Het succes van het dry-agingproces hangt af van verschillende factoren, waaronder de kwaliteit van het vlees, de omgevingsomstandigheden waarin het wordt gerijpt en de duur van het rijpingsproces. Kwaliteitsvlees van jonge dieren met een goede vetmarmering is bijzonder geschikt voor dry-aging.

Dry-aged vlees staat bekend om zijn unieke smaak, sappigheid en malsheid, maar het proces is arbeidsintensief en vereist expertise en zorgvuldige controle. Daarom is het vaak duurder dan regulier gerijpt vlees. Echter, voor liefhebbers van hoogwaardig vlees is de complexe smaak en textuur van dry-aged vlees vaak de moeite waard.

nl_NLNederlands
Sluit
Sluit